経営戦略とメニュー

経営戦略を立てるためには、売上げの見込みなどの予想が必要になってきます。飲食業などの売上げ予想では、客単価を計算することが大事です。

喫茶店やカフェの場合は、格安路線で攻めるのか、付加価値をつけてちょっと高めの価格設定にするのかによっても変わります。また、食事をどのようにするのかによっても客単価は相当変わってくるでしょう。

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まずは、ご自分のコンセプトをはっきりし、どのような路線、どのようなメニューで攻めようかを決め、客単価を予想するようにしましょう。

そして、客単価Ｘお客さんの数が売上げになってきますから、必要経費と照らし合わせ、１日どれぐらいの集客が必要なのかの目標もでてきます。